6 tendances en matière d'automatisation ayant un impact sur les opérations des restaurants

L'innovation dans les opérations de restauration se produit chaque jour. De nouveaux panneaux publicitaires annoncent des filets de poulet plus croustillants, des petits pains plus grillés et des saveurs de soda plus pétillantes dans le monde entier, incitant les clients à venir essayer quelque chose qui n'a jamais honoré leurs papilles gustatives auparavant.

Cependant, l’innovation dans l’industrie alimentaire ne s’arrête pas aux nouvelles saveurs. Les tendances en matière d'automatisation des restaurants à service rapide ouvrent la voie à des opérations plus efficaces et plus axées sur le client.

L'avenir de l'automatisation des restaurants à service rapide

Les tendances récentes en matière d'automatisation découlent d'une pénurie massive de main-d'œuvre. Les restaurants à service rapide sont conscients de la diminution du personnel, particulièrement dans le contexte de la pandémie de COVID-19. Les petites équipes nuisent à la productivité et au moral des travailleurs qui assument le rôle de plusieurs personnes ou qui font face à de mauvaises critiques de la part de clients insatisfaits.

Les clients sont également confrontés au changement, car le manque de personnel est mentionné trois fois plus souvent dans les avis Yelp d'aujourd'hui qu'avant 2020. Les gens sont confrontés à des pénuries de main-d'œuvre à tous les niveaux.

Cependant, l'automatisation peut aider à acheminer les commandes plus rapidement, à améliorer les conditions du personnel, à augmenter les bénéfices et à placer l'entreprise à l'avant-garde de ses concurrents. Dans les années à venir, 50 % des services rapides ont prévu de mettre en œuvre des mises à niveau technologiques dans leurs modèles commerciaux. Avec l'avancement des tendances en matière d'automatisation dans l'industrie alimentaire, les services rapides doivent réfléchir à la manière de rester à la pointe et de fournir le meilleur service client.

Tendances en matière d'automatisation

Comment les restaurants à service rapide mettent-ils en œuvre l’automatisation de leurs opérations ? Étonnamment, l’innovation peut entrer en jeu à presque toutes les étapes du service. L’IA et les robots peuvent créer une expérience savoureuse et rapide pour toutes les personnes impliquées, des fenêtres du service au volant aux friteuses.

Explorez les possibilités offertes aux restaurateurs et aux gérants de restaurant pour voir comment la vitesse, la sécurité et le bonheur peuvent être améliorés à tous les niveaux.

1. Commande au volant

L'automatisation peut commencer à l'extérieur du bâtiment. La technologie de prise de commande automatisée (AOT) permet aux clients de transmettre leurs commandes à l'intelligence artificielle. Cette technologie est équipée d'un traitement du langage naturel et peut traiter les commandes passées dans plusieurs langues et dialectes. Les clients peuvent également ajouter rapidement des modifications ou demander divers éléments de menu.

McDonalds s'est déjà associé à IBM pour mettre en œuvre cette technologie dans son service au volant. Des voies de conduite entièrement automatisées permettent aux clients de traiter des commandes complexes sans craindre d'être noyés par des moteurs rugissants ou de voir des employés multitâches manquer un article. Les membres du personnel peuvent désormais se concentrer sur le nettoyage ou aider les clients sans se détourner pour prendre une commande via le casque.

2. Kiosques et applications mobiles

La commande sans contact peut même commencer avant qu’un client n’ait quitté son domicile. De nombreuses marques utilisent des applications personnalisées ou des services de livraison comme DoorDash ou Grubhub pour préparer les commandes à l'avance. De cette façon, les clients peuvent facilement entrer et sortir du magasin. Certains restaurants envisagent même des voies de circulation réservées aux commandes mobiles afin d'accroître l'efficacité.

Des kiosques informatisés à l'intérieur du magasin permettent aux clients de prendre leur temps et de passer des commandes complexes sans problème. Comme l'application mobile, les kiosques peuvent héberger un profil qui enregistre les commandes ou modifications précédentes. Un membre du personnel n’est qu’à quelques mètres s’il rencontre des problèmes techniques.

3. Robo-Cuisins

Étonnamment, les machines peuvent même cuire les aliments à la perfection. Des entreprises comme White Castle introduisent lentement une machine à griller des hamburgers au nom poignant de « Flippy ». Ce robot possède un bras spécialisé et peut faire fonctionner de nombreuses stations, comme la cuisson de frites ou de burgers. Son IA peut reconnaître les différences entre les frites ou le poulet et déterminer quand ils sont prêts.

Flippy est également programmé pour la sécurité et la qualité des aliments. Il peut changer de spatule, désignant des outils distincts pour la viande crue et cuite. Lorsque vous travaillez avec des machines dans la cuisine, il est toujours essentiel d’assurer une protection adéquate et d’éviter toute contamination.